Karışık Sakatat Sote

Tüm sakatatları bol su ile yıkayın. Taşlıkların üzerindeki sarı zarları ve fazla yağları temizleyin, ortadan ikiye veya dörde bölün. Kalpleri ikiye bölün, varsa içlerindeki pıhtıları temizleyin. Ciğerleri orta büyüklükte doğrayın. Hepsini kağıt havlu ile kurulayın.

Soğan ve sarımsağı soyun. Soğanı yarım ay şeklinde doğrayın, sarımsağı ezin. Biberin çekirdeklerini temizleyip jülyen (uzun ve ince) şeritler halinde doğrayın.

Derin bir tavada veya wok tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. Taşlıkları ekleyip sürekli karıştırarak yaklaşık 7–10 dakika, yarı pişene kadar soteleyin. Bir tabağa alın.

Aynı tavaya 1 yemek kaşığı daha yağ ekleyin. Kalpleri ekleyip yumuşayana ve kızarana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin. Taşlıkların yanına alın.

Kalan 1 yemek kaşığı yağı ekleyin. Ciğerleri ekleyip her tarafı hafifçe kızarana kadar hızlıca (yaklaşık 3–4 dakika) mühürleyin (ciğerlerin içinin sulu kalması için fazla pişirmemeye dikkat edin).

Taşlık ve kalpleri tekrar ciğerlerin olduğu tavaya ekleyin. Doğranmış soğanları ilave edip soğanlar şeffaflaşana kadar 4–5 dakika daha kavurun.

Biberleri ve sarımsağı ekleyin. Karıştırarak orta ateşte biberler yumuşayana ancak hala hafif diri kalacak şekilde yaklaşık 5 dakika pişirin.

Tuz ve baharatları (karabiber, toz kırmızı biber, kekik, pul biber) damak tadınıza göre ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırıp lezzetlerin birbirine geçmesi için 1–2 dakika daha pişirin.

Üzerine ince kıyılmış taze yeşillikler serperek sıcak servis yapın. Taze pide ile servis edilmesi tavsiye edilir.