İç Pilavlı Geleneksel Bütün Tavuk Dolması

Tavuğu iyice yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın. Gerekiyorsa ip ile bacaklarını bağlayın.

İç pilavı hazırlayın. Çam fıstıklarını kuru tavada renkleri hafif değişene kadar kavurun. Tereyağı ve zeytinyağını ekleyip ince kıyılmış soğanları şeffaflaşana kadar soteleyin. Küçük doğranmış ciğerleri ekleyip pişirin. Yıkanmış pirinci ekleyip soğan ve ciğerle birlikte 2–3 dakika şeffaflaşana kadar kavurun. Kuş üzümünü, baharatları ve sıcak suyu (veya et suyunu) ekleyin. Kaynayınca altını kısın ve suyunu çekene kadar yaklaşık 10–12 dakika pişirin. Pirinçler hafif diri kalmalı.

Hazırladığınız iç pilavı tavuğun içine doldurun. Çok sıkı doldurmamaya dikkat edin, çünkü pirinçler pişince şişecektir. Açıklığı iplikle dikin veya kürdanla kapatın.

Yumuşamış tereyağı, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, limon suyu ve tavuk için gerekli tüm baharatları bir kapta karıştırın. Bu karışımı tavuğun her yerine iyice sürün.

Tavuğu derin bir fırın tepsisine, göğsü yukarı bakacak şekilde yerleştirin.

Önceden ısıtılmış 190°C fırında yaklaşık 1 saat 30 dakika ile 1 saat 45 dakika arasında pişirin. Nar gibi kızarması için, pişme süresince her 15–20 dakikada bir tavuğun üzerine tepside biriken yağdan sürün. Tavuğun piştiğini anlamak için but kısmının en kalın yerine bıçak batırın, çıkan su berraksa pişmiş demektir.

Tavuğu fırından çıkarın, üzerini folyo ile kapatıp kesmeden önce 10–15 dakika dinlendirin. Bu işlem etin daha sulu olmasını sağlayacaktır.

Servis yapmadan önce diktiğiniz ipliği çıkarın. Geniş bir servis tabağına alın, etrafına kalan pilavı yayın ve görseldeki gibi taze yeşilliklerle süsleyerek sıcak servis yapın.