Acılı Tavuk Kalp Kavurma

Tavuk kalplerini soğuk suyla iyice yıkayın. Varsa fazla yağlarını ve içlerindeki pıhtıları temizleyin. Kalpleri ortadan ikiye (tam ayırmadan) veya dörde bölün. Kağıt havlu ile iyice kurulayın.

Soğanı ve sarımsağı soyun. Soğanı ince ince doğrayın, sarımsağı ezin.

Derin bir tavada veya wok tavada zeytinyağını veya tereyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk kalplerini ekleyip suyunu salıp çekene kadar sürekli karıştırarak soteleyin (yaklaşık 7–10 dakika). Kalpler hafifçe kızarana kadar kavurmaya devam edin.

Doğranmış soğanları kalplere ekleyin ve soğanlar şeffaflaşana kadar 5 dakika daha kavurun. Sarımsağı, domates salçasını ve tüm baharatları (tuz, karabiber, toz kırmızı biber, kekik, pul biber) ilave edin. İyice karıştırıp baharatların ve salçanın kokusu çıkana kadar 1 dakika kadar pişirin.

Suyu veya tavuk suyunu ekleyin. Kaynamaya başlayınca altını kısın, tavayı kapağı ile kapatıp kalpler yumuşayana kadar yaklaşık 15–20 dakika pişirin. Eğer su çok çabuk azalırsa biraz daha su ekleyebilirsiniz.

Üzerine bolca ince kıyılmış taze yeşillik serperek sıcak servis yapın. Lavaș veya taze pide ile servis edilmesi önerilir.